Neue Publikation in den MAGW 147

Es freut uns sehr, unsere neue Publikation zur puls präsentieren zu können. 

Am 11.12.2017 wurde im Rahmen der Weihnachtsfeier der Anthropologischen Gesellschaft der 147. Band der „Mitteilungen der Anthropologischen Gesellschaft in Wien“  (MAGW) zum Thema  147„Ernährung und Esskultur“ im Naturhistorischen Museum präsentiert.

Die darin enthaltene Open Access Publikation Creative Commons License zur puls resümiert die bisherigen Forschungen des Projektes und veröffentlich neuste Ergebnisse zu den experimentalarchäologischen Untersuchungen:

„Seit 2012 befassen sich experimentalarchäologische Untersuchungen des Autors mit der (Re-)Produktion des antiken römischen Gerichtes „puls“. Es handelt sich hierbei um eine Getreidebreizubereitung, die nach literarischen Belegen als das antike römische „Nationalgericht“ gesehen werden kann.
Die puls ist hinsichtlich ihrer Rezepte vor allem literarisch durch den Agrarschriftsteller Cato und (besonders) durch eine dem legendären Gourmet und Gourmand Apicius zugeschriebene antike Rezeptsammlung belegt, aber ebenso ist puls im archäologischen Befund nachweisbar. Aufgrund der einfachen Zubereitung, archäologischer und althistorischer Quellen sowie anhand ethnographischer Vergleiche, kann davon ausgegangen werden, dass es sich bei der puls um ein sowohl im zivilen als auch im militärischen Bereich überaus weit verbreitetes Gericht gehandelt haben dürfte. Die experimentalarchäologischen Untersuchungen beschäftigen sich unter Berücksichtigung und Evaluierung bisheriger Forschungen mit der Frage nach dem konkreten Herstellungsprozess (sowohl im Labor- als auch im Feldversuch), den physikalischen Eigenschaften der Getreidebreizubereitung während des Kochvorgangs und einer Analyse der sensorischen Merkmale.“ (Hagmann 2017, 131)

Der Beitrag kann als Open Access Publikation kostenfrei von Zenodo online als PDF bezogen werden:

Hagmann, Dominik 2017: Die „puls“ – Experimentalarchäologische Untersuchungen zu einer antiken römischen Getreidebreizubereitung, MAGW: Mitteilungen der anthropologischen gesellschaft in wien (MAGW) 147 (1) 131-154 DOI

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D. Hagmann, Neue Publikation in den MAGW 147, Puls. Experimentalarchäologische Untersuchungen zu römischem Getreidebrei, 2018-01-02 <https://diepuls.hypotheses.org/288> (2018-04-26)


Dominik Hagmann

Ich bin wissenschaftlicher Mitarbeiter am Institut für Klassische Archäologie der Universität Wien und interessiere mich neben der experimentellen Archäologie besonders für Landschaftsarchäologie in römischer Zeit sowie Digitale Archäologie.

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